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蘭比克( Lambic)
基本資料
- 中 文：自然酸釀啤酒、蘭比克
- 英 語：Lambic
- 種 類：非：Ale 愛爾 非：Lager 拉格
- 風 味：酸味。
- 原 料：30％以上的未發芽小麥
- 釀造 期：
- 5個月以上至數年不等。
- 10月~5月(因是使用天然酵母，天氣太熱時空氣中菌種太過於複雜，釀出的酒會完全走味)
- 發酵溫度：10℃ - 16℃
製作方法
①直接將麥汁倒入開放式的冷卻槽中，讓麥汁與空氣中的酵母接觸發酵。
②加入大量的啤酒花。目的是為了不讓酒壞掉。此時啤酒花的功能在於防腐而不是風味，故加入的大多是陳放過一陣子的啤酒花。使用的啤酒花必須乾燥2年以上，目的在於不去影響酒的風味。
③在冷卻過後，Lambic通常會移至木桶中繼續發酵。木桶會把 Lambic 的酸味修飾的更加圓潤，也會帶來一些木質調性。年輕的蘭比克酸度比較尖銳明顯，隨著木桶沉放越久酒體越顯滑順。
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