你喜歡喝咖啡嗎？我很喜歡。單純就是喜歡咖啡的香味。但對咖啡的認識有多少呢？幾乎是零，就只知道如何到便利商店點一杯咖啡的程度而已。
趁著週未夜晚，閒來無事，故整理咖啡的一些相關知識，充實自己一下。
以下資料為自己參考，如果你也有興趣，不妨也看一看吧
咖啡產地 🔍
咖啡十大生產國 🔍
咖啡十大消費國 🔍
咖啡豆種類 🔍
單品咖啡 🔍
精品咖啡🔍
台灣咖啡🔍
- 生產國家：約有六十幾個國家
- 產 地：大部份位於南北迴歸線之間的熱帶、亞熱帶之間。
- 氣 溫：20度C以上
- 海 拔：1500公尺
- 區 域：這一個區域則被稱為Coffee Belt 咖啡帶。咖啡種植區集中在北非、中南美、東南亞和大洋洲北部。
世界十大咖啡生產國，
① 巴西
② 越南
③ 哥倫比亞
④ 印度尼西亞
⑤ 宏都拉斯
⑥ 衣索比亞
⑦ 印度
⑧ 秘魯
⑨ 墨西哥
⑩ 瓜地馬拉
(資料應為2017年左右的排名)
詳細的資料，可以到國際咖啡組織（ICO）International Coffee Organization上搜尋。
世界十大咖啡消費國
① 挪威（9kg/1人/年）
② 瑞士（7.71kg/1人/年）
③ 巴西（5.92kg/1人/年）
④ 哥斯大黎加（5.19kg/1人/年）
⑤ EU（5.14kg/1人/年）
⑥ 美國（4.71kg/1人/年
⑦ 日本（3.73kg/1人/年）
⑧ 委內瑞拉（3.18kg/1人/年）
⑨ 薩爾瓦多（2.79kg/1人/年）
⑩ 宏都拉斯（2.56kg/1人/年）
(資料應為2017年左右的排名)
詳細的資料，可以到國際咖啡組織（ICO）International Coffee Organization上搜尋。
咖啡屬的植物有40種。
具有商品、經濟價值咖啡豆的僅有Arabica、Robusta、Liberica，這三種稱為“咖啡三大原生種”。
通常一個果實有兩個種子，少部分只有一顆種子的稱為圓豆Peaberry
阿拉比卡 咖啡豆
貴、味道柔順、咖啡因低
阿拉比卡Arabica風味絕佳，但產量低且不耐病害蟲害，對氣候土壤等種植條件要求很高，一般精品咖啡都是Arabica。
Arabica咖啡豆主要產地為南美洲（阿根廷與巴西部分區域除外）、中美洲、非洲（肯亞、衣索比亞等地，主要是東非諸國）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分區域）
或稱阿拉伯咖啡樹（Coffea arabica Linn.）目前最主要栽種的樹種。
阿拉比卡種是最重要，且品質最好的咖啡豆，源自衣索比亞，是目前最被廣泛種植的咖啡。適生長在海拔2000~6000英尺的高山-海拔越高，品質越好。
羅布斯塔 咖啡豆
便宜、味道苦烈、咖啡因高
羅布斯塔Robusta風味不如Arabica，但產量高生長速度快，抗病蟲害性好，種植要求也沒Arabica高，常被用作商業用豆。
Robusta咖啡豆主要生產國是印度尼西亞、越南及以科特迪瓦、阿爾及利亞、安哥拉為中心的西非諸國。
或稱剛果咖啡樹(Coffee robusta Lind)源自剛果，能抵抗惡劣氣候，抗拒疾病侵害。種植時不需太多人工的照顧，可以任其在林地野外生長。雖然比阿拉比卡苦澀，品質比阿拉比卡遜色，因為產量大，所以用來製造即溶咖啡。
羅布斯塔最大的種植國是越南
賴比瑞亞 咖啡豆
Liberica
利比利卡咖啡豆，(Liberica)源自西非，只佔目前世界經濟性種植咖啡總產量1%，數量非常少，風味嚐起來像一般的咖啡但苦度較高，外形比起一般咖啡豆大上許多，而且外皮很厚實不易去除果皮漿肉，處理過程較麻煩，做為商業經濟用途因此被限制。
利比利卡咖啡樹，樹身並不大，大約只10-20呎高，利比利卡咖啡種是一種非常耐抗病力及環境適應力強的樹種，除非氣溫若低於0℃以下，咖啡樹才無法存活， 因此Liberica咖啡樹比起其他樹種，更易種植生長在亞熱帶地區，生長最適合的溫度是在19-27℃,因此這樣的咖啡樹很適合做為室內景觀樹，成為另 一種用途目的。Liberica 咖啡樹從外觀看，它的葉子比起其他一般咖啡樹種來的巨大，繁植可用接枝方式，口感上苦度較高，香氣及醇度低，但濃度高是其優點。
(廣告)
single origin coffee使用單一咖啡豆磨製而成。不加奶、糖的純正咖啡。口感強烈，其命名方式主要是以咖啡豆的出產地而命名之。
泛指這來自單一國家或產區的單一款式咖啡豆
以下記錄常見的單品咖啡
藍山咖啡
◯ 英文：Blue mountain
◯ 產地：牙買加 藍山。
◯ 風味：純正牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃鬱，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強烈誘人的優雅氣息，可謂是咖啡之極品。
◯ 品種：阿拉比卡
◯ 其它：
① 產量極少。故價位高。台灣大型通知幾乎買不到。商家常用藍山風味、藍山印象、藍山調和、藍山式、綜合藍山等字眼混淆消費者，這些都不是真的藍山。
② 牙買加的藍山山脈，且海拔1800公尺以上出產的咖啡豆才可稱為藍山咖啡。
③ 咖啡之王
Cubita 琥爵咖啡
◯ 英文：Cubita
◯ 產地：古巴 水晶山
◯ 品種：阿拉比卡
◯ 風味：醇厚香濃的口感而著名，是海島豆中較特殊的咖啡豆，被譽為獨特加勒比海風味咖啡，“海醄咖啡豆中的特殊咖啡豆”
哥倫比亞咖啡
◯ 英文：Columbia
◯ 產地：哥倫比亞
◯ 風味：
① 烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，且濃度適中，並帶有持久水果清香，有時有堅果香。因為濃度合宜的緣故，也被應用於高級的混合咖啡。
② 入口輕柔的蘋果微酸，隨之而來的甜桃清甜，堅果的高雅後韻，活潑迷人的多層次口感，香醇順口
③ 咖啡甘醇帶有核桃香氣，展現深植在土地裡、生氣勃勃的力量，猶如紅酒般深沉、多變、均勻而完美
◯ 豆類：哥倫比亞‧斯普雷墨（Colombia - Supremo） / 哥倫比亞‧依塞爾索（Colombia - Excelso）
哥倫比亞惠蘭，那玲瓏，考卡
曼特寧咖啡
◯ 英文：Mandheling
◯ 產地：印度尼西亞 蘇門答臘群島Sumatra
◯ 風味：
① 帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃鬱的醇度
② 經典中的絕妙口感，口味多較為濃重，濃郁中帶有醇度和馥郁活潑的動感，不澀不酸，醇度與苦度可以表露無遺。更被認為是世界上最醇厚的咖啡，在品嚐曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時含較低的酸度，更有還有一種淡淡的草本植物的芳香。
③ 乾香氣為焦糖與堅果香氣濃郁，濕香氣可可與青草味芳香，啜飲入口濃郁厚實感包覆，搭配可可溫潤沈穩，口感醇厚感佳，微微奶油感滑順，尾韻蜂蜜焦糖味綿長
◯ 樹種：鐵比卡TYPICA
◯ 其它：咖啡愛好者大都單品飲用，也是調配混合咖啡不可或缺的品種。
爪哇咖啡
◯ 英文：Java
◯ 產地：印度尼西亞 爪哇島 Indonesia Java
◯ 風味：
① 顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精緻的芳香型咖啡。
② 黑莓與葡萄的甜味，綜合微酸與苦味
◯ 樹種：爪哇島的咖啡樹原來是阿拉比卡種咖啡，但因病蟲害影響，阿拉比卡種咖啡多無法存活，所以改種強悍的諾巴司塔種、力柏瑞塔種，以及這兩種的混血種。
摩卡咖啡
◯ 英文：Mocha
◯ 產地：Ethiopia 衣索比亞 / Djimma 吉馬產區， 葉門
◯ 風味：豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。仔細品嘗，還能辨別出一點巧克力味
◯ 樹種：衣索比亞摩卡原生種
◯ 其它：
科納咖啡
◯ 英文：KONA
◯ 產地：夏威夷 科納地區 (這區域內種植並接受最嚴格認證標準的咖啡豆，才能夠冠上「Kona」這個商標名稱銷售)
◯ 風味：味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，酸味適度，風味極特殊。由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡
◯ 樹種：阿拉比卡
◯ 其它：
① 能栽種在火山斜坡上的稀罕品種
② 咖啡之后
◯ 等級：
分為Type1, Type2
● Type1：指的是一般的扁平豆
① Extra Fancy 特優豆
② Fancy 特級豆
③ Number One 一級豆
④ Prime 高級豆
● Type2：圓豆Pea-Berry
① Number One Gea- Berry(一級圓豆)
② Prime Gea- Berry(高級圓豆)
萃 取 方 式
1.義式咖啡是以高壓將水瞬間穿過咖啡粉，得到濃縮咖啡，由於高壓萃取，可將咖啡中的油脂萃出，俗稱Crema，香氣濃郁。咖啡質感濃稠，適合做成花式咖啡。
2.美式咖啡是以滴濾式咖啡的原理沖泡所萃取出的咖啡。適合直接飲用，味道平順,咖啡質感偏薄。
咖啡粉粗細
1.義式咖啡要用較細的咖啡粉末才能搭配它高壓的沖煮條件
2.美式咖啡則使用中度研磨的咖啡粗細為宜
咖啡因含量
1.義式咖啡由於萃取時間最短，其咖啡因含量較少。
2.而美式咖啡的萃取時間最長，所以咖啡因含量相較比較高。
現在其實很多義式咖啡店有一種美式咖啡的做法是將Espresso+熱水,這種煮法的風味較乾淨,較不會有萃取過度的雜味與澀味。
製 程
即溶咖啡是使用原豆咖啡，將其煮成的咖啡液，脫水後即可得即溶咖啡。
脫水的方法：冷凍乾燥法、噴霧乾燥法
沖煮方法
即溶咖啡.：融合即溶粉跟水，就可以飲用
原豆咖啡：需要研磨咖啡豆並沖煮
風味穩定
即溶咖啡：喝起來總是同一個味道。
原豆咖啡：需研磨咖啡，且需要視沖煮者的技術。故同一款原豆咖啡，不同人、時間沖泡，風味可能不一樣。
義大利濃縮咖啡
◯ 外語：espresso. 義大利語、美語。
◯ 快速的濃縮咖啡，
◯ 作法：使用義式咖啡機沖泡，在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下，藉由高壓熱水快速沖煮過研磨細緻且緊壓的咖啡粉，並將咖啡的精華會被充分地萃取出來。
一般大眾在家中自行沖泡義大利咖啡，多是利用義大利人發明的摩卡壺沖泡，這種咖啡壺是利用蒸氣壓力的原理來萃取咖啡，使受壓的蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，萃取出咖啡的內在精華，沖泡出來的咖啡擁有相當濃郁的香氣與強烈的苦味，並且咖啡表面會浮現一層薄薄的咖啡油，這層油脂正是這種咖啡誘人的來源。
◯ 其它：單份espresso外，還有風味更濃烈的雙份的義式濃縮咖啡，稱之espresso doppio，doppio是義大利文，即美語中 的double（雙份）之意。
美式咖啡
◯ 外語：American coffee/ Americano
◯ 作法：
① 義大利濃縮咖啡（espresso）以熱水稀釋後即為美式咖啡。
② 法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡
◯ 其它：相傳是因為二戰時期，來到義大利的美軍喝不慣味道強勁的濃縮咖啡，因此加入大量熱水沖淡而成，後來廣為流行成為另一種義式咖啡喝法。
白咖啡（white coffee）
◯ 外語：white coffee
拿鐵咖啡
◯ 外語：coffee latte
◯ 作法：標準比例大約是1/6濃縮咖啡、4/6熱牛奶、1/6奶泡
拿鐵在義大利文裡就是牛奶的意思
卡布基諾
◯ 外語：cappuccino
◯ 作法：濃縮咖啡Espresso、鮮奶與奶泡各為1：1：1
卡布奇諾在義大利文中指的是泡沫咖啡
康寶藍咖啡
◯ 外語：espresso con panna
◯ 作法：是以冰冷的鮮奶油，搭配熱騰騰的濃縮咖啡Espresso
屬於義式花式咖啡的一種，透明的琉璃杯中清晰可見黑白分明的外型，因此又被稱為雪山咖啡。
飲用康寶藍前不需攪拌，讓口感強勁濃郁的Espresso混合著香甜的鮮奶油，品嚐綿密柔順的口感，此外，冷熱入口也別有一番風味
摩卡咖啡
◯ 外語：café mocha
◯ 作法：義式花式咖啡的一種，基底是濃縮咖啡，與巧克力糖漿、鮮奶、奶泡搭配比例為1：0.5：1.5：1
焦糖瑪奇朵
◯ 外語：Caramel Macchiato
◯ 作法：包含濃縮咖啡、香草以及焦糖
愛爾蘭咖啡
◯ 外語：Irish Coffee
◯ 作法：通常是先倒入糖，再以威士忌裡的酒精燃燒來略微焦化糖汁，接著是濃縮咖啡，最後在加上鮮奶油
維也納咖啡
◯ 外語：Viennese coffe
◯ 作法：
① 在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接著倒入濃縮咖啡，並裝飾新鮮奶油。
② 美式維也納咖啡，還添加巧克力糖漿。
◯ 英文：Specialty Coffee
最早由被稱為[ 精品咖啡教母] 的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）於1974年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。
全球三大精品咖啡協會：歐洲精品咖啡協會SCAE，美國精品咖啡協會SCAA，日本精品咖啡協會SCAJ
以下是這三大精品咖啡協會對精品咖啡所下的定義
定 義
◯ 歐洲精品咖啡協會：消費者喝了以後，給予精雕細琢高品質咖啡的評價。
◯ 美國精品咖啡協會：終身持續追求品質的五大相關人士合力完成。
◯ 日本精品咖啡協會SCAJ：消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意.。
看完了以上的定義後，還是有看沒有懂。在另一篇文章中找到
精品咖啡協會SCA定義以杯測分數滿分100分來看，只要達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡，而如果達到80分就可稱為精品咖啡。
精品咖啡定義：杯測分數達到80分以上的咖啡。
◯ 歷史：台灣咖啡自1884年由英國人引進咖啡種苗開始
台灣咖啡樹最初是由英商德記洋行有 一名茶商，於西元1884年自馬尼拉引進 100株阿拉比卡咖啡，首次種植在今台北 縣海山地區，次年又輸入種子，在文山的 冷水坑、汐止附近也有種植，之後因英國 人退出乏人管理所剩不多，後來再引進爪 哇品種試種成功，逐漸推廣。
日據時代，恆春熱帶植物殖育場於 1902年在冷水坑蒐集馬尼拉系咖啡種 子，並從小笠原引進爪哇系咖啡種苗試種 成功，栽培於花蓮的豐田及玉里地區。 農業試驗所嘉義分所於1919年試種恆春 場所有品種，並調查評估所有咖啡樹品 種，結果以阿拉比卡種咖啡表現最優，在 1927年全台灣普遍栽培。
◯台灣咖啡的三大產區
① 高海拔產區：嘉義阿里山、雲林古坑石壁地區、部分屏東霧台
② 中低海拔產區：雲林古坑、台南東山、南投國姓、台中東勢與和平等、彰化八卦山
③ 太平洋海風產區：花蓮、台東
留言列表
2024 活動資訊 (18)