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【清酒小知識】-- 什麼是吟釀？清酒的等級介紹

【2018.03.05】

★什麼是吟釀？

所謂的吟釀，指的就是利用低溫發酵的方法，而去釀造出米香以外各種的怡人香氣，亦即所謂的吟釀香(果香、花香……)。而溫度降低了，乳酸菌發酵的速度相對也會跟著變慢。吟釀級的清酒會使用低溫發酵，故時間會較長（需要30天以上）。

而所謂的低or常溫發酵，則以15℃做為劃分。一般以15℃以上為常溫發酵，15度以下則為低溫發酵。

★清酒的等級

清酒一般分成兩類，『一般酒』和『特定名稱酒』。從名稱上就可以很清楚的知道，特定名稱酒 在品質上一定比 一般酒 來的有保障。以下將分做簡單的介紹。

●一般酒

一般酒依釀造酒精的添加量，又分為三個等級。

因法規並無規定要標註其釀造酒精的添加量，故廠商一般也不要標示。對消費者而言是比較沒有保障的，因為無法得知自己喝到的是什麼等級的酒。另外，一般酒除了釀造酒精外，仍可允許加葡萄糖、香料等添加物。

●特定名稱酒

特定名稱酒分類大致如下表所示，原料無添加釀造酒精者，其名稱皆會加一個『純米』的字樣。

一般而言，精米度越高的酒品，其等級、層次、價格就越高檔。但這也只是一個參考用的基本方式，並無絕對。

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