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⚫「龍舌蘭酒」定義：

對於龍舌蘭酒，墨西哥法律規定必須要符合以下條件，才可以稱為「龍舌蘭酒」

①「墨西哥本土出產」之 ②「藍色龍舌蘭心汁液」做為 ③「唯一糖原料」

若無法符合以上條件時，則只能算是混製酒。也就是一般看到的「金級龍舌蘭」

⚫「金級龍舌酒」成份：

1. 最少51%來自於藍色龍舌蘭草。 
2. 其它不足的原料，可由其它種類的糖或烈酒代替。

藍色龍舌蘭草的栽種，需要6~8年的時間，才可達到釀酒所需要的熟度。

Blanco：為龍舌蘭經過蒸餾後萃取最精華部分的汁液，被視為一種未陳年酒。這個時候，加水將酒精濃度稀釋到所需的百分比。釀酒者可以決定是否直接將龍舌蘭酒裝瓶，或是放入木桶(通常為橡木桶)中繼續熟成發酵。

⚫ 熟成的龍舌蘭酒

經過熟成的龍舌蘭酒，稱為陳年龍舌蘭，依照其「熟成期」的長短可劃分等級

1. reposado：兩個月
2. anejo：超過一年
3. extra anejo：超濄三年

在木桶中熟成的陳年龍舌蘭風味：香草及焦糖的香氣，口感上也更為滑順。

⚫ 未經熟成的龍舌蘭酒

未經過熟成的龍舌蘭酒，亦有兩個等級

1. Blanco | Silver：酒體透明無色
2. Joven Abocado：加入了少許焦糖或陳年龍舌蘭酒，因此會呈淡金色。