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馬鈴薯，一般我們又稱為洋芋。在中國則稱為土豆。其原產地在中南美洲或智利安地斯山地區。在台灣亦有裁種。是一種常見的食物。在西方的食物中，馬鈴薯是一種非常重要的食材。我們常見的洋芋片、薯條、烤洋芋、芋泥等， 都是用馬鈴薯做的。

馬鈴薯為多年生草本植物，和茄子、蕃茄等都是屬於茄科家族。而我們食用的部份，則是馬鈴薯的地下莖塊。

營養價值

⚪ 澱粉、蛋白質、賴胺酸、色胺酸、膳食纖維。

⚪ 鉀含量較一般蔬果高。

⚪ 維生素C的含量高於蘋果1 倍，且高溫加熱後不易被破壞

食療效果

1、可提振食慾、改善便祕、十二指腸潰瘍、皮膚濕疹等病症，並能夠緩解疼痛。
2、含有大量酚類物質，可減少罹癌率。
3、可促使腸道中益生菌增生，保健腸胃，調節蠕動，減少便祕，加強免疫力，改善過敏症狀
4、鉀，能調節血壓和血糖，減少腦血管破裂的發生，增加血管彈性，改善高血壓，預防中風
5、具有利尿效果，對心臟病患者或水腫、手術後腹脹者有助益。

飲食禁忌

1、發芽或變綠的馬鈴薯含有龍葵素，特別是在芽眼附近含量最高。食用會引起中毒，不可食用。孕婦若不心心食用，還可能造成胎兒神經系統畸形
2、含醣量高，糖尿病患者勿過量攝取，以免血糖過高。
3、罹患腎臟炎的人，應避免食用過多的馬鈴薯

保存方法

1. 用報紙包住後放置陰涼處，或放入冰箱冷藏，可減緩馬鈴薯發芽的速度。
2. 可將馬鈴著煮熟後搗成泥狀冷凍，延長保存期限。
3. 將馬鈴署放進深色紙袋中，避免陽光直射，並將其置於通風良好的陰涼處即可。並可以在紙袋中放入幾顆蘋果。蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果。記得不可以使用塑膠袋盛裝，用紙袋才透氣！

挑選技巧

1.大小：大小挑選約10公分左右即可。若太大，則可能是氮肥施用過多。在切開容易產生空洞，不建議挑選。
2.形狀：選擇圓形、橢圓形。不要挑選變形的。
3.表皮：
　A.表皮粗糙或表面突起很大表示此馬鈴薯已經生瘡痂病。但收成過程環境若較為乾燥時，表面則會稍微薄薄龜裂。
　B.表皮不要挑選發綠的。避免食用顏色發青和發芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒。
　C.注意馬鈴薯的芽眼，是否有冒出芽頭，如有此種不能選購。