隨手記錄

2015 ~6 年左右，在同事的號召下，參加了新竹巨城 City's Super清酒品酒課程。自此，便開始了我和清酒的不解之緣。

清酒不似烈酒有豐厚的味道、滄烈的口感。不像啤酒在夏天飲用，有沁人脾肺、消暑解渴的痛快。更沒有紅酒般的廣為大眾所熟悉。

和普羅大眾一樣，在未接觸清酒前，覺得清酒不就是米酒的一種嗎？如果有比較特別的地方，應該也就是它來自日本罷了。

但真的是這樣嗎？其實兩者大不相同。清酒和市面上最常見的(公賣局)米酒，最顯著的差異在於清酒少了『蒸餾』這一道工序。

傳統的台灣米酒是經由醣化、釀造、發酵後再經過蒸餾後的產物。故是屬於『蒸餾酒』。而日本清酒如上文所提，並沒有蒸餾過，所以是『釀造酒』。又因為酒精濃度的關係，台灣的傳統米酒沒有保留期限的問題。而清酒則一般在裝瓶後，一般建議是在一年內飲內完畢，當然也不是說一年後酒就會壞掉。而是超過此期限，清酒的風味會有些許的跑掉，也就是說和當初酒造希望呈現給顧客的風味會有所不同。

而我們又可以看到一個現象，市面上的清酒，其酒精濃度皆不高，19~20%應該就是它的極限。這是因為當酒精濃度太高時，酵母菌則無法存活。也就停止乙醇轉換的這一個化學步驟。

為什麼會對清酒情有獨鍾？其實也講不出一個大道理。但光清酒瓶身的設計，就會讓人覺得它是一個藝術品。買來擺著，光看著酒瓶、酒標也著實讓人看了心裏開心，讓人有著來到日本的一種氛圍。當然心境也會不一樣。

因為喜愛而產生了好奇心。漸漸的也開始會在網路上搜尋一些自己覺得有興趣的清酒相關知識。因為記性不好，故以下是將自己對清酒的一些知識、常識做整理、筆記，供日後參考。

(以下將陸續更新)

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