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生啤酒(Draft beer)

• 中　　文：生啤酒
• 英　　語：draught beer， beer on draught
• 意　　思：未殺菌的啤酒
• 差　　別：生啤酒與普通啤酒的差別只在於是否有「殺菌」這一個步驟。

1. 減緩變質：沒有滅菌直接從發酵的桶中汲取販售的就是所謂的「生啤酒」，但由於酵母會繼續發酵啤酒，生啤酒較熟啤酒變質的速度更快。
2. 方便保存：雖然說啤酒發酵完成後幾乎就可以喝了，但若要有穩定的品質能夠經過運輸、儲存、販售，就必須經過「過濾」與「殺菌」。過濾能夠將啤酒中一些雜質去除，因為這些雜質中可能會造成啤酒的變質。殺菌也是為了避免腐敗變質。

巴氏殺菌：裝瓶後會經過巴氏殺菌，也就是加熱至 60 度左右，殺死酒液中大部分的細菌。

生啤酒(Draft beer)味道比較清新、較無苦味。有一部分的原因來自於「未殺菌」。啤酒使用「巴氏殺菌」法時，會將啤酒加熱到60度左右。因加熱會使啤酒花的α酸（alpha acid）轉換成α酸異構物（iso-alpha acid）才會變成我們所嚐到的苦味。因生啤酒並無「殺菌、加熱」過程，故其苦味會較一般啤酒來的低。對大眾而言，就會覺得生啤酒比較順口、清新。

1. GUINNESS 醇黑生啤酒
2. SAPPORO生啤酒 黑標

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